In unele tari, clatitele sunt preparate din faina de grau, in alte locuri se fac din cartofi. Unele clatite sunt dulci, altele sunt sarate, unele de toata ziua, altele, mai sofisticate, pentru evenimente speciale. Bucatarii folosesc uneori chiar drojdia sau praful de copt, pentru a le face mai pufoase. Clatitele vor fi mult mai gustoase daca in aluat se adauga albus batut spuma. La prajirea clatitelor, tigaia nu trebuie unsa daca in aluatul preparat se toarna putin ulei si se amesteca bine (o lingurita de ulei la 1 kg de aluat). Poti evita lipirea clatitelor de tigaie daca adaugi in aluat putin ulei sau presari putin zahar tos peste uleiul incins.

Clatite cu dulceata

Ingrediente: o cana faina, 2 oua, 200 ml lapte, 2 linguri zahar, o lingura unt, 1/2 pachetet praf de copt, 2 plicuri zahar vanilat, un praf de sare.

Preparare: Faina cernuta se pune intr-un castron, se face loc la mijloc si se sparg ouale intregi, se adauga laptele, zaharul, vanilia, sarea. Se bate bine cu mixerul pana dispar cocoloasele. Se adauga untul topit (nu fierbinte) si praful de copt. Se amesteca din nou. Se infierbanta  tigaia pe foc potrivit si se unge cu unt. Se toarna cu o lingura (polonic) din compozitie, miscand repede tigaia, ca sa se acopere cu aluat tot fundul. Dupa ce s-a rumenit pe o parte, clatita se intoarce pe cealalta parte, saltand cu o miscare iute tigaia sau folosind un cutit lat. Se fac pe rand toate clatitele, asezandu-le intr-o farfurie una peste alta. Se amesteca din cand in cand compozitia din castron, ca sa nu ramana prea groasa. Dupa ce sunt gata toate, se umplu pe rand: se intinde dulceata/gem, se intorc marginile laterale inauntru, facandu-le sul, sau se impaturesc in patru, dupa preferinta.

Clatite cu branza      

Ingrediente: 1 ou,1 pahar apa minerala, 1 lingura ulei si faina cat cuprinde (pentru clatite),1/2 kg branza dulce vaci, 1 legatura marar, 1 ardei rosu.

Preparare: Se face aluatul de clatite si se coc in tigaie, dupa metoda clasica; branza se amesteca impreuna cu o lingurita de sare, apoi se imparte in doua. O parte se amesteca impreuna cu legatura de marar tocat marunt si cealalta parte cu ardeiul tocat. Clatitele se umplu cu aceste creme si se asaza pe un platou ornat cu frunze de salata.

Crepes suzette

Ingrediente: 2 cani de faina alba, 2 ½ cani de lapte, 4 oua, 2 linguri unt topit, sare, putina esenta de vanilie, ulei pentru prajit, coaja de portocala rasa fin, 3/4 ceasca zahar granulat (nu fin), 150g unt (la temperatura camerei), 1/4 ceasca lichior de portocale, 1/4 ceasca Cognac.

Preparare: Se pune faina intr-un bol si se adauga un varf de lingurita de sare, apoi se amesteca usor. Se face un loc in faina si se sparg ouale, dupa care se amesteca bine toate ingredientele. Adaugam laptele pe masura ce amestecam compozitia. Se continua asa pana apar bule la suprafata compozitiei. La final se adauga untul topit si se amesteca din nou. Tigaia se unge cu ulei, uniform, pe masura ce coacem clatitele. La prepararea fiecarei clatite, vom adauga circa 3 linguri de compozitie, rotind usor tigaia, pentru a acoperi intreaga suprafata cu un strat subtire de aluat. Se lasa de fiecare data 1 minut pe o parte si ceva mai putin pe partea cealalta.

Clatitele se asaza apoi pe un platou si se trece la prepararea retetei Crepes suzette. Se amesteca bine coaja de portocale cu untul. Apoi se ia o tigaie, se pune la incins pe aragaz, la foc mediu, si se adauga 1 lingura din amestecul de unt si coaja de portocale in tigaie. Fiecare dintre clatite va fi apoi pusa in tigaia cu unt incins si se va praji 30 de secunde pe o parte si 30 de secunde pe cealalta.

Pentru a le pastra calde, se asaza un platou larg deasupra unei oale cu apa fierbinte si se depoziteaza clatitele preparate acolo. Dupa ce se termina clatitele, se amesteca lichiorul si cognacul si se pun la incalzit. Acum se pune fiecare clatita pe farfuria ei, se toarna putin din amestecul alcoolic peste fiecare, se presara zahar granulat si se flambeaza. Creppes suzette se servesc calde.